Die 2 Methoden der Tee-Herstellung: CTC oder Orthodox

Ich werde dir nichts neues erzählen, wenn ich sage, dass Teeblätter geerntet werden, na klar! Aber was geschieht dann? Wie geht es danach weiter?
Bei der Verarbeitung der Teeblätter gibt es zwei unterschiedliche Methoden und zwar die CTC-Methode und die Orthodoxe Methode.

CTC? Orthodox? Und was soll das nun sein?

Nein, es handelt sich weder um Fachbegriffe aus dem Marketing, noch um Glaubensrichtungen, sondern um, wie bereits erwähnt, Wege zur Bearbeitung von Teeblättern.

Die CTC-Methode: Crush, Tear, Curl

Tee ist eine der beliebtesten Getränke weltweit und wird in verschiedenen Varianten hergestellt. Eine der interessantesten Methoden ist die sogenannte CTC-Methode, die für “Crush, Tear, Curl” steht. Diese Technik wird hauptsächlich bei der Herstellung von Schwarztee angewendet und hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Endprodukts.

Der CTC-Prozess im Überblick

1. Zerkleinern (Crush):

Beim ersten Schritt des CTC-Prozesses werden die Teeblätter maschinell zerkleinert. Dieser Schritt dient dazu, die Zellwände der Blätter zu brechen, wodurch die Freisetzung von Enzymen gefördert wird. Dieser Prozess hat einen direkten Einfluss auf die Oxidation der Blätter, was wiederum den Geschmack des Tees beeinflusst.

2. Zerreißen (Tear):

Nachdem die Blätter zerkleinert wurden, folgt der Tear-Schritt, bei dem die zerkleinerten Blätter in kleinere Stücke gerissen werden. Dieser Vorgang verbessert die Oxidation weiter und fördert die Freisetzung von Aromen. Durch das Zerreißen der Blätter entstehen kleine Teilchen, die eine gleichmäßige und schnelle Infusion ermöglichen.

3. Einrollen (Curl):

Der letzte Schritt, das Einrollen, gibt dem Tee seine charakteristische Form. Die gerissenen Blätter werden zu kleinen Kügelchen gerollt, was nicht nur die Haltbarkeit des Tees erhöht, sondern auch die Freisetzung von Geschmacksstoffen während der Infusion fördert. Das Einrollen ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts und trägt zur Entwicklung des einzigartigen Aromas bei.

Die Vorteile der CTC-Methode

Die CTC-Methode bietet mehrere Vorteile, die sie zu einer bevorzugten Technik bei der Teeherstellung machen:

Effizienz: Der CTC-Prozess ist maschinell und daher äußerst effizient. Große Mengen Tee können in kürzester Zeit hergestellt werden, was die Produktionskosten senkt und die Verfügbarkeit des Tees erhöht.

Konsistenz: Durch das Zerkleinern, Zerreißen und Einrollen entstehen gleichmäßige Teeblätter, die eine konsistente Geschmacksentfaltung ermöglichen. Dies macht CTC-Tee besonders für Massenproduktion und den kommerziellen Markt attraktiv.

Schnelle Infusion: Die kleinen Teilchen des CTC-Tees ermöglichen eine schnelle Infusion, wodurch der Tee schnell zubereitet werden kann. Dies ist besonders praktisch für Menschen, die wenig Zeit haben und dennoch qualitativ hochwertigen Tee genießen möchten.

Fazit zur CTC-Methode der Teeherstellung

Die CTC-Methode ist eine faszinierende Technik, die die Welt des Tees beeinflusst. Von der Effizienz der Produktion bis zur konsistenten Geschmacksqualität bietet diese Methode eine Reihe von Vorteilen. Obwohl sie hauptsächlich bei Schwarztee angewendet wird, kann die CTC-Methode auch auf andere Teesorten adaptiert werden, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu schaffen. Tauchen Sie ein in die Welt des CTC-Tees und entdecken Sie die Kunst der Teeherstellung auf eine neue, aufregende Weise.

Die Kunst der Teeverarbeitung: Die Orthodoxe Methode

Eine vielmehr traditionelle Methode der Teeverarbeitung ist die Orthodoxe Methode, die auf eine sorgfältige Handhabung der Teeblätter und einen respektvollen Prozess setzt. Erfahren Sie mehr über die Schönheit und den Geschmack, die die Orthodoxe Methode in die Tasse bringt.

Einblick in die Orthodoxe Methode

Die Orthodoxe Methode steht im Kontrast zur CTC-Methode und betont die Handwerkskunst und Sorgfalt in jedem Schritt der Teeherstellung. Diese Methode wird häufig für die Produktion von hochwertigen Schwarztees, Oolongs und grünen Tees verwendet.

Die wichtigsten Schritte des Orthodoxen Prozesses

1. Pflücken der Teeblätter:

Der Prozess beginnt mit dem sorgfältigen Pflücken der zarten Teeblätter von Hand. Nur die obersten Blätter und die unentfalteten Knospen werden ausgewählt, um sicherzustellen, dass nur die hochwertigsten Blätter in den Tee gelangen.

2. Welken:

Nach dem Pflücken werden die Teeblätter leicht gewelkt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Schritt fördert die Entwicklung von Aromen und Enzymen, die den Geschmack des Tees beeinflussen.

3. Rollen oder Formen:

Die Teeblätter werden sorgfältig gerollt oder geformt, um ihre Zellstruktur zu brechen und die Oxidation zu fördern. Dieser Schritt beeinflusst die Art und Weise, wie der Tee während der Infusion expandiert und ermöglicht eine langsamere Freisetzung von Aromen.

4. Oxidation:

Die gerollten Blätter werden einer kontrollierten Oxidation ausgesetzt, die den Tee fermentiert und ihm seine charakteristische Farbe und Geschmacksprofile verleiht. Dieser Schritt erfordert Präzision, da die Oxidationszeit je nach gewünschtem Teetyp variiert.

5. Trocknen:

Nachdem der Tee die gewünschte Oxidationsstufe erreicht hat, werden die Blätter schonend getrocknet, um den Prozess zu stoppen. Dieser Schritt bewahrt die Aromen und sorgt für eine längere Haltbarkeit des Tees.

Die Vorteile der Orthodoxen Methode

Die Orthodoxe Methode ist bekannt für die Produktion von Tees mit komplexen Aromen, einem reichen Bouquet und einer sanften Tassenfarbe. Hier sind einige der Vorzüge dieser traditionellen Herstellungstechnik:

Qualität über Quantität: Die Handverarbeitung und die sorgfältige Auswahl der Teeblätter tragen dazu bei, eine unvergleichliche Qualität zu gewährleisten.

Vielfältige Geschmacksprofile: Die Kontrolle über den Oxidationsprozess ermöglicht eine breite Palette von Geschmacksprofilen, von den blumigen Noten eines Darjeeling bis zu den malzigen Nuancen eines Assam.

Erfahrung und Tradition: Die Orthodoxe Methode ist tief in der Tradition verwurzelt und spiegelt das Handwerk und die Expertise von Teemeistern wider, die ihr Wissen von Generation zu Generation weitergeben.

Die Orthodoxe Methode der Teeherstellung ist eine Huldigung an die Kunst des Tees und bietet Kennern die Möglichkeit, die subtilen Nuancen und Aromen in jeder Tasse zu entdecken.